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茉莉花茶又叫茉莉香片，最早起源于福建福州，最大的特点就是香。香得要雅，要自然，要一口下去，能闭目赞叹茶与花的绝妙香气。茉莉花茶的发明，体现了制茶人巧妙的心思和精湛的技艺。
最好喝的茉莉花茶，究竟是什么样的呢？就让我们一起去探索了解它。
碧海般的茉莉花田，香得浓冽，开得美艳。花有早中晚时段之分。六月雨水还比较多，花香会带些水气味；而到七月逐渐进入三伏天，是制茶人最爱的一批茉莉花，水分少，香气浓，稳定性高。饱满的花苞才是制茶上选。盛开的不行，太小的不行。窨制高端花茶所用的茉莉花，要处于将开未开的状态，颜色应该呈白色。花苞下还必须要有花萼（散开呈针状）和花托，不然采摘后，茉莉花就会停止吐香。制作茉莉花茶工艺被称为窨制。通常在晚上，因为午后3点左右的茉莉花最适合采摘，傍晚5点采毕运至茶厂，即开始养花。鲜花养护：
分为“伺花”和“筛花”两个环节。
伺花是指交替进行鲜花摊凉散热和
复堆升温，并结合适挡的的翻动，促使花蕾在一定温度和充分供氧的条件下，开放均匀。
筛花是指去除杂物，筛选净花，并进行分级，以便按级对茶配花，同时起振荡作用，进一步
促进鲜花开放。
堆渥在一起让温度慢慢升高至40度左右，茉莉花随即开放。而温度过低则香气不足，温度过高则蔫黄有青臭。但花堆在一起，中间温度高，外层温度低。所以大约每20分钟手工扬花一次，让所有茉莉花苞都能打开。而到夜里9点，茉莉花基本已悉数打开。此时开始筛花，没打开的花，就得告别了。窨制，根据茶胚原料等级与当天花的质量按比例把茶和花摊匀，一层花一层茶。等级越高，用花量就越多。到半夜，还要将花和茶再摊匀一次，平衡内外温度，平衡花香浓度。经过10小时，一次窨制即告完成。此时需要把茉莉花去掉，留下茶叶。而茶叶中还会有小的茉莉花残留，需要手动进行二次挑选。花一点不能留，因为花瓣冲泡，味道会影响茶味，所谓“只闻花香不见花”是也。但四川窨制后把茉莉花筛分出来，最后一道工序还会再加茉莉鲜花进行炒制，冲泡时能看到白色的花瓣在水中飘动，美其名曰“碧潭飘雪”或“飘雪”、碧海莲花等有意境的名称。茶叶吸足花香，但也吸了一些水分，之后需要进行烘干和摊凉，完成一次完整的窨制。上好的茉莉花茶，会经至少3次以上这样的反复窨制！茶坯，是看它有没有能力去多次吸附茉莉花香。茶叶只挑嫩芽，芽头身披白毫，滋味鲜爽甘醇，吸足了大自然精华，才撑得起茉莉花的香气窨制。好的花茶，不能有茶梗、老叶和花渣。茶叶嫩度、下花量和香气也是好茶的硬指标。上好的茉莉花茶应该要有冰糖韵，外形饱满匀整油润，无杂味水闷味。其特征是香气高扬、鲜灵而不低沉，让人神清气爽；茶汤鲜爽，口感绵滑，回甘生津明显；香气持久，多泡过后仍有明显茉莉花香。而泡茶的方法仅一壶水烧开，手捻一撮茶入杯，就可以了。建议取4g茶放入杯中，加入ml烧开的矿泉水，静候2分钟后饮用。之后每一泡，依次增加30秒泡茶时间。亦可根据个人口味调整茶叶用量和冲泡时间，如果有温控烧水壶，可使用约85度矿泉水冲泡。茉莉花香浓郁怡人，茶叶回甘明显。第二泡开始，就有逐渐明显的冰糖甜，第三泡韵味更盛，直至六泡之后，风味依然不减。预览时标签不可点收录于话题#个上一篇下一篇