一、黄椒汁大连鲍
原料：大连鲍鱼克、黄彩椒克、土豆粉30克、鲍汁10克、牛奶20克、盐2克、鸡粉3克
做法：
1、将大连鲍鱼宰杀制净，加鲍汁、顶汤50克放入高压锅内上汽压制10分钟，备用；土豆粉加牛奶调匀，放入圆柱形模具内定型，备用；黄彩椒洗净，改刀成块，备用
2、置净锅，倒入黄油，放入黄彩椒，翻炒至熟，出锅，放入榨汁机内榨成汁，加盐、鸡粉调味，即成黄椒汁，备用
3、装盘：将土豆泥摆入盛器内，码放上鲍鱼，浇入黄椒汁，上桌即可
二、蒜蓉粉丝蒸鲍鱼
原料：鲍鱼、蒜、粉丝、海鲜酱油、蚝油、料酒、糖
做法：
1、鲍鱼用刷子刷干净，肉肉周围一圈褶皱的黑泥刮洗干净，然后用水冲洗得白白净净的。这次连美丽的壳里外都要刷得干干净净
2、用小刀尖伸进去贴着壳壁下刀把鲍鱼肉和壳分离
3、把鲍鱼的黑色内脏部分剪去，屁屁那里也要用手把里面的东西挤出，这样就可以烹饪了
4、把鲍鱼肉切十字花刀，花面向上再摆回壳中
5、粉丝在沸水锅里焯软滤干水份，平铺在大小适中的盆中，再把鲍鱼摆在粉丝上
6、热锅放油，把蒜泥下锅煸熟，用小勺乘出每个鲍鱼上放一些，剩下放在粉丝上
7、小碗中放入海鲜酱油、蚝油、料酒、一点点糖拌匀，淋在鲍鱼和粉丝上
8、锅中沸水后，放进鲍鱼蒸5-6分钟出锅，撒香葱OK
三、烧椒鲜鲍
原料：活鲍鱼2只、青杭椒克辣鲜露5克、美极鲜8克、白糖3克、东古一品鲜酱油5克
做法：
1、青杭椒放在明火上烧至表皮遍布糊斑，然后撕掉表皮，切成丝，垫入玻璃碗底部
2、活鲍鱼宰杀治净，入沸水快速汆水，捞出控干水分切片，码在烧椒丝上，淋入所有调料，上桌拌匀即可食用
四、蟹黄秋茄焖鲜鲍鱼
原料：鲜鲍鱼2只、秋茄克、青豆50克、蟹黄50克、上汤克、糖浆、蚝油、香醋
做法：
1、鲍鱼治净，入锅煨10分钟~15分钟待用
2、茄子洗净，入℃的热油中炸至金黄，捞出沥油
3、锅入鲍鱼、炸茄子、熟青豆、蟹黄、上汤，加糖浆、蚝油、香醋调味，焖1分钟，装盘即可
五、罐焖鲍鱼
原料：小干鲍、红烧肉、高汤、听装红腰豆、胡萝卜块、金瓜汁、盐、白糖、胡椒粉、汤皇
做法：
1、把涨发好的日本深海小干鲍和汆过水的胡萝卜块一起放入添有高汤的锅里烧沸下
2、入烧好的红烧肉和听装红腰豆
3、等到调入盐、白糖、胡椒粉和汤皇，并且加入金瓜汁调成金黄色以后，再倒入煨罐里小火煨20分钟，即成
六、豉汁蒸鲍鱼
原料：鲍鱼10只、豆豉20克、食油适量、食盐1茶匙、姜1块、蒜5瓣、白糖1茶匙、小葱1根
做法：
1、用刀挖出鲍鱼肉，去除内脏并洗净
2、鲍鱼壳用小刷子刷净，鲍鱼表面划十字花刀
3、葱切葱花，蒜切末，姜切末，豆豉漂洗干净后剁碎
4、接着锅内热适量油，加入葱、姜、蒜小火炒香（留出少许葱花备用），加入豆豉继续炒出香味
5、加入适量盐、少许糖调味，成为豉汁，鲍鱼重新放入壳内，浇上适量豉汁，蒸锅上汽后，蒸约5分钟（请根据实际份量调节时间），表面撒些葱花，淋上适量烧滚的油即可
七、蚝油鲍鱼
原料：新鲜鲍鱼、盐、葱、姜、耗油、生抽、糖、葱丝
做法：
1、将蚝油、生抽和糖放进碗里搅拌均匀，葱姜切丝
2、鲍鱼用盐揉搓，去除粘液后洗净撒上葱姜和料酒上蒸锅蒸8-10分钟
2、取出鲍鱼后把葱姜拿掉，撒上提前拌好的酱汁，再撒些葱丝，烧少许热油，淋到鲍鱼上即可
八、鲍鱼捞饭
原料：鲍鱼、耗油、芦笋（或者油菜）、鲍汁、糖、料酒、白胡椒粉、葱、姜
做法：
1、鲍鱼洗干净，表面切花刀
2、收拾好的鲍鱼用料酒，鲍汁和白胡椒粉腌十分钟
3、芦笋焯熟，过凉水，沥干后摆盘
4、锅里放入耗油，鲍汁，白糖，料酒，葱姜段，清水，搅匀，放入鲍鱼，开火，三分钟后将鲍鱼捞出摆盘
5、剩下的汁把葱姜段捞出，加水淀粉勾芡后浇在摆好的米饭芦笋和鲍鱼上即可
九、折耳根拌鲍鱼
原料：鲍鱼仔、葱姜水克、料酒克、盐30克、白胡椒粉20克、白卤水0克、盐3克、味精2克、鸡精2克、花椒面5克、白芝麻10克、辣鲜露10克、红油30克
做法：
1、将25头的鲜活鲍鱼仔个，杀洗干净，改刀成薄片，加葱姜水克、料酒克、盐30克、白胡椒粉20克拌匀，放置一旁腌制20分钟
2、锅入白卤水0克煮至冒鱼眼泡，倒入鲍鱼片，微火浸煮，待其变色、弯曲，将鲍鱼片捞出沥干水分，放入保鲜盒保存
3、取嫩折耳根克洗净，与鲍鱼片克一起纳盆，调入盐3克、味精2克、鸡精2克、花椒面5克、白芝麻10克、辣鲜露10克、红油30克拌匀，装入盘中，一旁摆上6段去皮烧椒，每两个交叠摆放即可上桌
4、摆盘装饰即可
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