走遍四海
还是威海
鲍鱼又称鳆鱼，其名为鱼实则非鱼，由于其形状恰似人的耳朵，所以也叫它海耳。因鲍鱼吃起来肉质细嫩、鲜味浓郁，故位列八大海珍之一，被称为“海味之冠”。鲍鱼中蛋白质含量丰富，其中30%~50%为胶原蛋白，远远高于其他鱼贝类，其中还有的氨基酸和对调节机体酸碱平衡、维持神经肌肉的兴奋方面具有重要作用的如钙（Ca）、铁（Fe）、锌（Zn）、硒（Se）、镁（Mg）等矿物质元素。
鲍鱼的种类很多，其中皱纹盘鲍和杂色鲍最为常见，几乎都来自人工养殖，而胶东等地是著名的鲍鱼养殖基地，一年四季出产，且产量巨大，这也使得这种鲍鱼得以走入威海寻常百姓家。
我国食用鲍鱼的历史悠久，三国时代的枭雄曹操是鲍鱼的忠实拥趸；南宋诗人苏东坡更在嗜食鲍鱼之余，专门为这种美味写下了流传千古的佳句。而威海人，除了懂得食用新鲜鲍鱼，还懂得运用极其复杂的烹饪手段，去炮制干鲍鱼。
鲍鱼的做法
清蒸鲍鱼
原料：
鲍鱼10个/姜/葱/大蒜/蒸鱼豉油
制作过程：
1.首先将鲍鱼清洗干净，用小刀将壳取出，洗净备用；去除内脏，清洗后，将鲍鱼打上花刀，装入壳内；葱白切段，葱叶切花、姜切成姜丝、蒜切碎。
2.将鲍鱼装盘，摆上姜丝、葱白段。
3.锅中倒入清水，将摆好盘的鲍鱼隔水蒸5分钟；蒸好后，将葱段夹出来，撒上葱花备用。
4.锅中放入油，下入蒜子爆至金黄色，有香味溢出后，盖在鲍鱼上，接着淋入蒸鱼豉油即可。
红煨鲍鱼
原料：
鲜鲍鱼g/鸡肉g/五花肉g/香葱/姜/冰糖25g/绍酒30g/酱油30g/精盐/味精/胡椒粉/猪油75g/香油/湿淀粉10g
制作过程：
1.将鲍鱼放入水锅焯透捞出，两面剞上十字花刀；五花肉、鸡肉各切成3条.
2.将五花肉摆入锅内，放上鲍鱼，将鸡肉放在鲍鱼上，放上拍松的葱、姜、清水克，压上瓷盘，烧开煨至鸡肉、五花肉熟烂，取出鸡肉，五花肉、葱、姜，加入余下调料(不加味精、湿淀粉、香油)煨至汤浓软烂，加味精，勾芡，淋香油装盘。
小鲍鱼烧排骨
原料：
小鲍鱼/肋排/生姜/大葱/桂皮/八角/红烧酱油/老抽/料酒/糖/香油/蒜
制作过程：
1.排骨冲洗干净，生姜切丝、大葱切大块备用。
2.将小鲍鱼用小刀轻轻将肉取出，在小鲍鱼表面像切鱿鱼花一样，横着切几条，竖着切几条，保持鲍鱼肉不被切断。
3.排骨冷水下锅，煮开，沥去浮沫。
4.锅中放少量油烧热后加入葱、生姜和蒜略炒香，接着加入排骨继续翻炒至表面微焦，加入小鲍鱼，倒入适量的料酒、红烧酱油、糖炒一下，倒入没过排骨量的开水，再加入1个八角、少许桂皮，移入高压锅，大火烧开转小火20分钟，重新倒回炒锅中，大火收汁，加入适量盐、糖或者老抽上色，出锅前淋入少许香油。
鲍鱼炖土豆
原料：
鲍鱼/土豆/葱姜/辣椒/鸡精/料酒/盐/糖/大料/花椒
制作过程：
1.用刀沿着鲍鱼外壳划开，取出鲍鱼肉，去内脏，洗净；在小鲍鱼表面像切鱿鱼花一样，横着切几条，竖着切几条，保持鲍鱼肉不被切断；土豆去皮切丁。
2.热油葱姜爆锅，放辣椒、鸡精、料酒、盐、糖、大料、花椒、土豆翻炒，加清水炖；然后放入鲍鱼丁炖熟，出锅。
蒜蓉粉丝蒸鲍鱼
原料：
鲍鱼/粉丝/大蒜/蒸鱼豉油/香葱末/红椒末
制作过程：
1.粉丝剪短，放温水里泡软，将大蒜挤成蒜泥。
2.将鲍鱼冲洗干净，再用小牙刷把壳刷干净；用小刀挖出鲍鱼肉，剔除内脏，把鲍鱼肉冲洗干净；在小鲍鱼表面像切鱿鱼花一样，横着切几条，竖着切几条，保持鲍鱼肉不被切断；把泡好的粉丝放在鲍鱼壳里，粉丝上放入切好的鲍鱼肉。
3.锅里倒油烧热，放蒜泥爆香，再倒蒸鱼豉油炒匀。
4.把蒜泥均匀的浇在鲍鱼上，进蒸锅，开锅后蒸5-6分钟，蒸好后在在鲍鱼表面撒上香葱末、红椒末、少许蒜泥，然后浇点滚油炝出香味即可。
蒜香小鲍鱼
原料：
鲍鱼/蒜/豆豉酱/盐
制作过程：
1.将刀伸入活鲍鱼的肉、壳之间，使肉壳分离。
2.去掉附在壳上的内脏等杂物。
3.将鲍鱼肉在流水下用小刷子刷洗干净，切深入厚度三分之二处的十字花刀，然后，放回洗净的鲍鱼壳中。
4.将蒜剁碎，放入小碗中，烧热一小勺油，泼入，再将豆豉取出剁碎，放入小碗中，依据咸度加（或者不加）盐，混合均匀。
5.将混合好的蒜泥豆豉用小勺舀出，覆盖在小鲍鱼上，将鲍鱼码放在盘中，放入水已经开的蒸锅中，大火，蒸6分钟即可。
特色鲍鱼鸡
原料：
鲜鲍6只/鸡翅3只/干葱头/姜片/青红椒/盐/味精/鸡粉/蚝油/生抽/老抽//芡粉（内加麻油、胡椒粉）
制作过程：
1.鸡翅洗净斩成小块，加盐、味粉、鸡粉、生抽、生粉先腌渍一下，然后入油锅煎至两面色金黄，盛出来待用。2.把鲍鱼仔宰杀治净，入二汤锅煨至断生才捞出。3.把煎好的鸡中翅和鲍鱼仔入锅，下二汤并调好口味，改小火焖至软熟才改大火收汁，起锅盛入小炒锅内，再放到煲仔炉上稍烧热一下小炒锅，即可上桌。
鲍鱼粥
原料：
鲍鱼/姜片3片/葱2支/鸡肉4两/金针菇2两/香菇1朵/芹菜2支/米杯/水/盐/鸡精2小匙/白胡椒粉2小匙/香油2小匙
制作过程：
1.将鲍鱼洗净，放入清水中浸泡约1天后(可置于冷藏)，再加入材料(2)同煮，沸腾后改小火熬煮约2～3小时，待鲍鱼软化后即熄火再浸泡半天，最后取出鲍鱼切薄片备用。
2.洗净，鸡肉切片、金针菇切段、香菇切片、芹菜切末备用。
3.将米洗净加入4杯水，先以大火煮沸后改小火熬煮，此时加入鲍鱼片与鸡肉片续煮约30分钟，再加入金针菇、香菇、芹菜末与所有调味料拌匀煮熟即可。
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整理▏小威
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