莼菜的营养价值
莼菜，别名水葵、马蹄草、水莲，为睡莲科植物盛菜的嫩茎叶。每100克莼菜鲜嫩茎叶含蛋白
（1）清热解毒，杀菌消炎。莼菜的黏液质含有多种营养物质及多缩戊糖，有较好的清热解毒作用，能抑制细菌的生长，食之清胃火，泻肠热，捣烂外敷可治痈疽疔疮。[美食中国]
（2）防癌抗癌。莼菜黏液中的多糖，对实验动物某些肿瘤有抑制作用，将加入癌瘤毒遗传基因的B淋巴细胞和致癌物一起培养后，再把莼菜中的成份掺入，结果发现其对癌瘤毒的活化性有较强的抑制作用。
（3）防治贫血、肝炎莼菜中含有丰富的维生素B12，它是细胞生长分裂及保持神经细胞髓鞘完全所必须的成份，临床上可用于防治恶性贫血、巨幼细胞性贫血、肝炎及肝硬化等病症。
（4）益智健体。莼菜中含有丰富的锌，为植物中的“锌王”，是小儿最好的益智健体食品之一，可防治小儿多动症。
（5）增强机体免疫功能。莼菜含有一种酸性杂多糖，它不但能够增加免疫器官——脾脏的重量，而且能明显地增进巨噬细胞吞噬异物，是一种较好的免疫促进剂，可以增强机体的免疫功能，预防疾病的产生。
